Mondate il cavolo, lavatelo, privatelo del tronco e delle coste dure, tagliatelo a listarelle.
Lavate e sgocciolate i mazzetti di cavolfiore. Mondate i fagiolini, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti di 4 cm.

Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde. Prendete lo spicchio di aglio e schiacciatelo, mondate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate due cucchiai di olio in un wok o in una grande padella profonda, aggiungete il cavolo, il cavolfiore, i germogli di soia e i fagiolini e fateli saltare da tre a cinque minuti in maniera che le verdure rimangano molto croccanti.

Togliete le verdure dalla padella con una schiumarola e disponetele in un piatto di servizio lasciando raffreddare.
Scaldate due cucchiai di olio in una piccola casseruola, aggiungete le arachidi e fatele saltare a fuoco molto vivace, mescolando senza sosta.

Quando le arachidi sono dorate asciugatele bene con della carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Frullatele insieme al succo di limone fino a ottenere una purea dalla consistenza morbida e omogenea.

Versate il resto dell'olio nella stessa casseruolina e fatevi rosolare l'aglio e lo scalogno da tre a cinque minuti.
Aggiungete l'aglio e lo scalogno alla pasta di arachidi, unite eventualmente altro succo di limone e mescolate bene.
Per servire scaldate la salsa di arachidi, versatela in una ciotolina e portatela in tavola insieme alle verdure fredde.

Presentate il Gado Gado da solo oppure servitelo come contorno di una portata di carne.