Il pollo dovrà essere pulito e lavato come di consueto, conservandone il fegato, e tagliato a pezzi.
Coprite il riso d'acqua tiepida e scolatelo dopo mezz'ora. Mettete a mollo l'uvetta e strizzatela.
Togliete la pellicola ai pinoli.
Fate liquefare metà del burro in una casseruola e rosolatevi il pollo con la cipolla tagliata a fette grossolane e il fegatino.

Aggiungete l'uvetta, salate a vostro piacimento e versate tutto il brodo, facendo cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Nel frattempo, dorate il riso in una padella col restante burro e unite i pinoli. Unite il riso al pollo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Adagiate il pollo sul riso dopo averlo sformato sul piatto di portata.