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Insalata di capesante e asparagi |
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L'insalata di capesante e asparagi prevede che le capesante vengano aperte a crudo e alla fine adagiate su un letto di punte di asparagi bolliti e insaporiti con una delicata salsetta, questa insalata si può gustare tiepida ma anche fredda. |
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Questa ricetta è
stata vista: 3231
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Capesante | 8 | | | 2. | Asparagi | 12 | | | 3. | Pomodori | 3 | | | 4. | Limone, succo | 1 cucchiaio | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Finocchietto selvatico | 1 rametto | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Aprire le capesante con la lama di un coltello; staccare la noce (la parte bianca) e il corallo (la parte arancione); lavarli rapidamente in acqua corrente. Scolarli, asciugarli delicatamente con un canovaccio e dividere a metà la noce nel senso dello spessore. Pareggiare gli asparagi, pelarli con un pelapatate (possibilmente ad archetto); lavarli e
tagliarli a pezzetti tenendo intere le punte. | | 2 | In una pentola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori; scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Far cuocere a vapore gli asparagi per 5 minuti. Scaldare una padella antiaderente e farvi rosolare le noci e i coralli, velocemente, da entrambe le 2 parti. | | 3 | In una ciotola mettere il sale, il limone e il pepe; mescolare fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Aggiungere l'olio e sbattere finché la salsa sarà bene emulsionata. Condire i dadini di pomodoro e le capesante in ciotole separate. | | 4 | Distribuire gli asparagi e i pomodori sul piatto di portata, adagiarvi le capesante e decorare con il finocchietto. Servire l'insalata fredda o tiepida. | |
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