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Lo sformato di carote, nella fase della cottura a bagnomaria, prevede molta attenzione al livello dell'acqua che non deve mai essere troppo alto per evitare il rischio che l'acqua entri nella preparazione a base di carote, burro e petto di pollo rosolato e poi bagnato con vino. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carote | 600 g | | | 2. | Petto di pollo | 200 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Burro | 40 g | | | 5. | Panna | 5 cucchiai | | | 6. | Vino bianco secco | 4 cucchiai | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Noce moscata | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una padella far scaldare l'olio con 15 grammi di burro e farvi rosolare il petto di pollo, salato e pepato, facendolo dorare da tutte le parti a fuoco vivace. Bagnarlo poi con il vino e cuocerlo, a fuoco moderato e a padella coperta, per 15 minuti circa.
| | 2 | Pelare le carote, lavarle, tagliarle a pezzetti e farle rosolare per 2 minuti con 15 grammi di burro. Salarle, peparle, bagnarle con mezzo bicchiere d'acqua e farle cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti circa.
| | 3 | Dividere il petto di pollo a pezzetti e metterli nel frullatore con le carote ben scolate; frullare bene, aggiungere la panna, le uova, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e frullare ancora per un attimo. | | 4 | Versare il composto in uno stampo imburrato e far cuocere lo sformato a bagnomaria, in forno preriscaldato a 190°C, per 50 minuti circa.
| | 5 | A cottura ultimata passare tutt' attorno al bordo un coltellino affilato, capovolgere lo sformato sul piatto di portata e servirlo. | |
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