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Filetti di trota salmonata al cognac |
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I filetti di trota salmonata al cognac si realizzano ricavando i filetti dal salmone mentre scalderemo olio e burro con alloro per unirli e farli dorare insieme allo scalogno affettato e versandovi il vino che dovrà evaporare. A parte scalderete il Cognac che verrà versat sulle frittelle per fiammeggiarlo e lo servirete eliminando le foglie di alloro. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trote salmonate | 4 piccole da 250 g | | | 2. | Farina | 1 cucchiaio | | | 3. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 4. | Cognac | 1 bicchierino | | | 5. | Alloro | 1 foglia | | | 6. | Scalogno | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 8. | Burro | 20 g | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire le trotelle, privarle delle interiora e ricavarne i filetti; lavarli, asciugarli con un canovaccio e infarinarli leggermente. | | 2 | In un tegame far scaldare l'olio e il burro con l'alloro; unirvi i filetti di trota e farli dorare da entrambe le parti; salare e pepare. Scolarli e tenerli in caldo fra due piatti. Nello stesso tegame far appassire, senza lasciarlo dorare, lo scalogno sbucciato e affettato. Versarvi il vino bianco secco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unire di nuovo i filetti di trota e continuare la cottura per 2 minuti circa. | | 3 | Nel frattempo, in un piccolo tegame scaldare il Cognac, versarlo sulle trotelle e fiammeggiarlo. Eliminare la foglia di alloro e servire i filetti ben caldi. | |
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La trota come pesce d'acqua dolce non è particolarmente saporita, lo diventa però in questa ricetta dei filetti di trota salmonata al cognac, dove il liquore svolge un ruolo importante e risolutore. |
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