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Le lumache alla fontina sono una tradizionale ricetta del Piemonte, si preparano rosolando le lumache sbollentate e private del guscio in padella con burro, salvia e peperoncino. Sono un piatto tipico invernale da servire con della buona polenta ancora fumante. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lumache | 24 | | | 2. | Fontina | 100 g | | | 3. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 4. | Burro | 40 g | | | 5. | Peperoncino | q.b. | | | 6. | Salvia | 2 foglie | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Portare a ebollizione in una pentola dell'acqua, aggiungervi le lumache e farle bollire per 30 minuti. Scolarle e, con un ferretto o con uno stecchino, estrarle dal guscio, privarle della parte posteriore scura e lavarle
accuratamente strofinandole per eliminare ogni vischiosità.
| | 2 | In una padella far scaldare l'olio con il burro, aggiungere il peperoncino, l'aglio e le foglie di salvia; far rosolare brevemente, unire le lumache, un pizzico di sale e pepe e un mestolino d'acqua.
| | 3 | Far cuocere, a padella coperta e a fuoco moderato, per 50 minuti circa, aggiungendo altra acqua se necessario; 7-8 minuti prima della fine della cottura unire la fontina tagliata a bastoncini e infine il prezzemolo lavato e tritato.
| | 4 | Servire le lumache alla fontina ben calde; a piacere, accompagnarle con una polenta fumante. | |
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