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Il riso rosa si segnala per l'elegante composizione, sia per quanto concerne il connubio dei sapori che per l'accostamento dei colori, si prepara cuocendo le barbabietole in abbondante acqua e scottanfo i gamberetti in un brodo a parte, poi, una volta scolate le barbabietole, si farà cuocere il riso nella stessa acqua e si sgusceranno i gamberetti, poi si servirà il riso con gamberi, palline di barbabietole e piselli scottati in acqua e prezzemolo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Riso | 500 g | | | 2. | Barbabietole rosse piccole | 2 | | | 3. | Piselli sgranati | 400 g | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Gamberetti | 700 g | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Nettate le barbabietole e lessatele in una pentola ove avrete portato al bollore 2 litri e mezzo d'acqua non troppo salata.
Preparate il court-bouillon facendo bollire un litro d'acqua insieme a un bicchiere di vino, un bel ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio d'olio. | | 2 | Lavate i gamberetti e scottateli nel court-bouillon (5-6'). Sgusciateli, eliminando il tratto intestinale, e teneteli in caldo. Rimettete i gusci nel loro brodo e fatelo ritirare. | | 3 | Fate cuocere il riso al dente nell'acqua delle barbabietole. Queste ultime scolatele, sbucciatele e mediante l'apposito attrezzo ricavatene delle palline per guarnire il piatto. | | 4 | Scottate i piselli in una casseruolina con mezzo bicchiere d'acqua, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo e un pizzicottino di sale (7-8 minuti di cottura). | | 5 | Scolato il riso al dente, trasferitelo in una terrina.
Unite i piselli, le palline di barbabietole e i gamberetti.
Condite con un ramaiolo di brodo di gamberetti e decorate di prezzemolo. | |
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Le dosi sono per 6 persone, ma è talmente squisito che, sopratutto se viene presentato come piatto unico, potrebbero anche non essere sufficienti.
Gustatelo appena tiepido. |
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