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Il Risotto solleone è un primo piatto preparato con del riso integrale a cui andranno aggiunte delle verdure. L'uso del vino solleone è fondamentale per la corretta preparazione ma potrà essere sostituito con del vino fortificato non troppo dolce. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Riso integrale | 250 g | | | 2. | Uova, tuorli | 6 | | | 3. | Brodo vegetale | Qualche mestolo | | | 4. | Zucchine | 2 | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Vino Solleone | 1 bicchiere | | | 7. | Parmigiano grattugiato | 1 manciata | | | 8. | Zucchine scottate (per guarnire) | 2 | | | 9. | Uova (per guarnire) | 2 | | | 10. | Burro | 80 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate bene le zucchine, mondatele e tagliatele a dadini quanto più piccoli possibile.
Mettete intanto al fuoco la pentola per fare il brodo vegetale con i relativi ingredienti. | | 2 | Mentre il brodo cuoce (sarà necessaria una mezz'oretta), tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce in una casseruola con 40 g di burro liquefatto. Aggiungete quindi le zucchine e rosolatele rimescolando. | | 3 | Unite infine il riso e 'tostatelo', rimescolando, per 2-3 minuti.
Versate 2 ramaioli di brodo, dosate il sale e il pepe: lasciate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo altro brodo caldo poco a poco. | | 4 | Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo versandovi un bicchiere di vino, i tuorli d'uovo, il burro restante e una generosa manciata di formaggio.
Rimescolate con delicatezza e servite guarnendo con spicchi d'uova sode e rondelle di zucchine. | |
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Se non riuscite a procurarvi il vino Solleone, andrà bene anche un vino fortificato non troppo dolce, in alternativa, Porto bianco secco. |
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