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La Zuppa Ribera è una minestra indicata per le giornate invernali. Viene preparata con funghi, scalogno, panna liquida e fasolari. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 500 g | | | 2. | Scalogno | 1 | | | 3. | Panna liquida | 1 mestolo | | | 4. | Fasolari | 12 | | | 5. | Brodo vegetale | 5 mestoli | | | 6. | Prezzemolo | Qualche ciuffo | | | 7. | Patata | 1 | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 5 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Pane casareccio | Qualche fetta | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i funghi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con 4-5 cucchiai d'olio; aggiungete i funghi tagliati a cubetti. | | 2 | Unite la patata sbucciata e tagliata a dadini, 4-5 ramaioli di brodo, sale e pepe: fate cuocere a fuoco tenue.
Nel frattempo fate aprire i fasolari, debitamente spurgati in acqua pulita, in un pentolino con uno spicchio d'aglio e poco olio. | | 3 | Sgusciate i fasolari e dividete i molluschi a pezzetti. Passate al mixer la metà dei cubetti di fungo e patata. | | 4 | Versate il passato di nuovo nella casseruola, aggiungete i molluschi e portate lentamente a ebollizione, verificando sale e pepe: unite un ramaiolo di panna liquida.
Servite la zuppa tiepida e guarnite con cimette di prezzemolo, accompagnando con crostini di pane. | |
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