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Filetto di manzo al rosmarino e salvia |
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Il filetto di manzo al rosmarino e salvia costituisce una gustosa ricetta che va preparata legando i medaglioni prima di cuocerli in olio col rosmarino, il burro e la salvia e successivamente disponendoli in un piatto da portata accompagnati con verdure cotte al vapore. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Medaglioni di filetto | 400 g | | | 2. | Rosmarino | 1 rametto | | | 3. | Salvia | 4 foglie | | | 4. | Senape dolce | 1 cucchiaio | | | 5. | Worcester | 1 cucchiaio | | | 6. | Panna | 3 cucchiai | | | 7. | Brandy | 3 cucchiai | | | 8. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 9. | Burro | 20 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Legare con uno spago da cucina ogni medaglione per mantenerli in forma. Versare in una terrina il Brandy, aggiungere la senape, la salsa Worcester, la panna e un pizzico di sale e pepe; mescolare gli ingredienti finché saranno ben amalgamati. | | 2 | Spezzettare in 4 parti il rametto di rosmarino; metterli in una padella con l'olio, il burro e la salvia, far scaldare e adagiarvi sopra i 4 medaglioni, salati e pepati leggermente e farli rosolare.
Scolarli e tenerli fra 2 piatti caldi.
| | 3 | Eliminare il rosmarino, la salvia e tutto il grasso di cottura. Versare, nella stessa padella di cottura, la salsa e farla ridurre un poco. Aggiungere i medaglioni e farli cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolcissimo.
Rigirarli nella salsa di cottura. Servirli caldi e accompagnarli, a piacere, con verdure di stagione cotte al vapore. | |
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