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Il trionfo di bosco è una piatto che nasce dall'unione dei funghi porcini con lo Chateaubriand, per la sua consistenza può essere considerato anche un piatto unico, i funghi andranno puliti e le fette di carne andranno rosolate in padella per essere poi conservata al caldo mentre cuoceremo i funghi nel liquido di cottura della carne, unendo poi la panna e riscaldando nuovamente la carne prima di servire il tutto a tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 500 g | | | 2. | Chateaubriand di manzo | 4 fette da 250 g l'una | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 5. | Panna liquida | 1 mestolo | | | 6. | Brodo vegetale | q.b. | | | 7. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Burro | 30 g | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate i porcini e tagliateli a fettine.
Fate liquefare il burro in padella con 3-4 cucchiai d'olio e rosolatevi le Chateaubriand.
Quando sono colorite da ambo i lati toglietele, sgocciolatele e tenetele in caldo dopo averle salate e pepate. | | 2 | Scolate metà dei grassi dalla padella e allentate il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino.
Unite i funghi e l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe: cuocete a fuoco molto basso per 20 minuti scarsi, aggiungendo via via un goccio di brodo quando serve.
Togliete i funghi e teneteli in caldo. | | 3 | Unito al fondo di cottura un mestolo di panna, fate ritirare e passate per un istante le Chateaubriand in padella per insaporirle.
Accomodatele sui piatti, velate di salsa, coi funghi: cospargete di prezzemolo tritato. | |
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Le Chateaubriand, dovrebbero essere alte 4 cm e pesare 400 g l'una, ma tenendo conto dell'abbondante contorno di porcini, la quantità indicata pare più che sufficiente.
Anzi: a nostro avviso si tratta di una sorta di portata unica. |
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