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Il Risotto Alpe Adria è un risotto che ideale per il periodo autunnale e per i freddi inverni. Si prepara con funghi ed tutti gli ingredienti vengono poi aggiunti in un brodo vegetale. Prima di poterlo servire lo faremo raffreddare e quindi lo porteremo a tavola con delle foglie di basilico come decorazione. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso integrale | 300 g | | | 2. | Funghi coltivati | 300 g | | | 3. | Acciughe fresche | 4 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Porro | 1/2 | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Brodo vegetale | q.b. | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Burro | 30 g | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate bene i funghi e fateli a fette.
Lavate le acciughe in acqua corrente e sfilettatele.
Mondate il porro eliminando le foglie esterne coriacee e fatelo a fettine.
Fate appassire queste ultime in casseruola insieme all'aglio sbucciato e schiacciato, nel burro liquefatto e 3 cucchiai d'olio.
Unite il riso e tostatelo a fuoco vivace: versate mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare, girando col mestolo. | | 2 | Aggiungete un ramaiolo circa di brodo, i funghi, un pizzico di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
Attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto versando dell'altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito.
Ricordate che i risotti non devono essere troppo liquidi, ma nemmeno troppo asciutti. | | 3 | 5 minuti prima di terminare la cottura unite le acciughe spezzettate, fate insaporire rimescolando delicatamente e spegnete il fuoco.
Lasciate intiepidire il risotto un istante e servitelo decorando con foglie di prezzemolo.
Non serve formaggio. | |
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Abbiamo scelto il riso integrale per amore di varietà, ma il piatto riesce benissimo anche con altri tipi di riso.
Un suggerimento: che il brodo che venite aggiungendo via via ai risotti sia calduccio: altrimenti prende troppo tempo per scaldarsi e il riso si attacca o diventa colla. |
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