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I Timballini Valloni sono una ricetta di complessa realizzazione preparata con funghi saltati in padella che comporranno parte dell'intingolo con cui si coprirà il timballino preparato e servito su un letto di fonduta tiepida con il fondo di cottura dei funghi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Indivia belga | 4 cespi | | | 2. | Polpa di maiale macinata | 200 g | | | 3. | Funghi coltivati | 400 g | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Passata di pomodoro | 1 mestolo | | | 6. | Uova | 1 | | | 7. | Pangrattato | 1 cucchiaio | | | 8. | Panna liquida | 2 cucchiai | | | 9. | Nepitella | 1 pizzico | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 12. | Riso bollito (per accompagnare) | q.b. | | | 13. | Burro | 30 g | | | 14. | Olio extravergine d'oliva | 8 cucchiai circa | | | 15. | PER LA FONDUTA | - | | | 16. | Fontina | 100 g | | | 17. | Castelmagno o Asiago | 100 g | | | 18. | Groviera | 100 g | | | 19. | Burro | 60 g | | | 20. | Sale | q.b. | | | 21. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i funghi: saltateli in padella con 3-4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, nepitella, prezzemolo, sale e pepe (10 minuti).
Scottate l'indivia (3-4 minuti) e scolatela. | | 2 | Fatto imbiondire uno spicchio d'aglio in 4 cucchiai d'olio, rosolatevi la carne macinata (3-4 minuti). Versate un bicchiere di vino e fatelo ritirare, unite un mestolo di passata, salate e cuocete adagio (20 minuti), dopodiché amalgamatevi un cucchiaio di pangrattato e 1 uovo sbattuto. Sciogliete i formaggi a cubetti nel burro e panna (2 cucchiai). | | 3 | Foderate di foglie d'indivia degli stampini da forno imburrati: riempiteli di funghi e cuocete a bagnomaria in forno a 180°C (20 minuti). | | 4 | Sformate i timballini e copriteli d'intingolo: serviteli su un letto di fonduta tiepida, accompagnati dal riso saltato nel fondo di cottura dei funghi. | |
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