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La minestra Basta Così viene preparata con il cavolo e il porro pulito e tagliato a fettine sottili per farlo appassire con dell'olio. Verrà quindi cotto con del brodo tiepido fino a bollore e cuoceremo il riso al dente per servirlo, a piacere, con parmigiano grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 200 g | | | 2. | Cavolo verza | 1/2 | | | 3. | Porro | 1/2 | | | 4. | Salsicce fresche | 4 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Brodo vegetale | | | | 7. | Olio d'oliva extravergine | | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Liberate il cavolo dalle foglie esterne coriacee.
Fate lo stesso col porro e tagliatelo a fettine sottili. Mettetele ad appassire in casseruola con 3-4 cucchiai d'olio. | | 2 | Unite le salsicce spellate e sbriciolate: rosolatele, senza però abbrustolirle, aggiungendo un bicchiere di brodo, pochissimo sale e un pizzico di pepe.
Dopo una decina di minuti a fuoco molto basso aggiungete il cavolo tagliuzzato e fatelo insaporire dolcemente. | | 3 | Versate dentro la casseruola un litro di brodo tiepido e portatelo sino al bollore. | | 4 | Cuocetevi il riso al dente: distribuitelo nei piatti bollente e fumante (dipende però anche dall'estro e dalla stagione: è buono anche tiepido).
Il parmigiano grattugiato è facoltativo, ma non indispensabile. | |
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Il nome della minestra basta così si spiega facilmente: una minestra del genere, saporita e robusta, a meno di non essere discendenti di Gargantua, si dice: Basta così e si salta la pietanza successiva passando alla frutta
L'uso del brodo vegetale, è inteso a evitare il sovrapporsi di troppi sapori.
In alternativa, arricchite il soffritto con una cipolla, una carota e una costa di sedano, unendo dell'acqua invece di brodo. |
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