Nettate i pomodori e liberateli dai semi.
Dopo aver lavata, sgrassata e fiammeggiata l'anatra, tagliatela a pezzi.
Mondate la carota, la cipolla e il sedano: tritateli e fateli appassire in casseruola con 4-5 cucchiai d'olio.

Aggiungete l'anatra, il sale e il pepe: rosolatela 10 minuti, bagnando con mezzo bicchiere di vino da far evaporare a fuoco vivace.
Unite i pomodori a pezzi, indi coprite il recipiente e fate cuocere un'ora a fuoco lento.
Disossate i pezzi d'anatra e tritatene la carne.
Rimettetela in casseruola e fate ritirare piano per un quarto d'ora.

Portate a ebollizione 2 litri e mezzo d'acqua poco salata. Versate il riso e cuocete piano, girando col mestolo affinché non si attacchi alla pentola. Il riso dovrà assorbire del tutto l'acqua: spegnetelo dopo 20 minuti circa, quando avrà formato una massa vischiosa e tenderà a non staccarsi dal mestolo.

Scolate il riso, quindi travasatelo in una terrina e fatelo freddare.
Prelevatene una manciatina nel palmo e premendo col pollice datele la forma di un piccolo nido.
Proseguite sino a esaurimento del riso.

Passate i nidi in una ciotola piena sino a metà di farina bianca e infarinateli abbondantemente.
Friggeteli un po' alla volta in padella a fuoco medio con abbondante olio da frittura.
Metteteli a scolare su carta da cucina.

Salate leggermente i nidi, se necessario.
Riempiteli, senza lesinare, di buon sugo d'anatra cui avrete mescolato una manciata di parmigiano, se lo gradite.
Servite i nidi caldi: se li avrete preparati in anticipo, passateli in forno per riscaldarli.