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Il budino speziato è a base di khoya, o mava, che è una densa pasta di latte zuccherato addensato su fuoco bassissimo, pressata in panetti, la si trova nelle gastronomie specializzate in cibi orientali. |
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stata vista: 1512
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zucchero | 500 g | | | 2. | Khoya o mava (V. consigli) | 300 g | | | 3. | Essenza di vaniglia | 1 bustina | | | 4. | Zafferano in polvere | 1 bustina | | | 5. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 6. | Cardamomo (semi) | 4 semi | | | 7. | Mandorle sgusciate e pelate | 40 g | | | 8. | Pistacchi sgusciati e pelati | 40 g | |
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Preparazione |
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| 1 | In una ciotola amalgamate alla khoya lo zafferano e una goccia d'essenza di vaniglia: lasciate riposare. | | 2 | Frattanto sciogliete lo zucchero in casseruola con l'acqua sufficiente a ottenere uno sciroppo denso: toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e con l'ausilio d'un mestolo di legno incorporatevi il composto a base di khoya, mandorle e pistacchi finemente tritati, 4 semi di cardamomo ridotti in polvere e un pizzico di noce moscata grattugiata. | | 3 | Amalgamate delicatamente sino a ottenere un composto omogeneo e consistente: trasferitelo in uno stampo e lasciatelo solidificare al fresco per 8 ore.
Servite questo semplice e aromatico dolce indiano tagliato a quadretti. | |
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La khoya piuttosto dolce: nel caso la troviate stucchevole, diminuite la dose, integrando (o sostituendo) con yogurt naturale intero denso o formaggio molle (sahnequark), zuccherati a piacere. |
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