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Gli stampini tonnč rappresentano un gustoso e invitante modo di aprire un pranzo a base di pesce, sono ottimi anche in estate in quanto vanno serviti rigorosamente freddi. Vengono serviti dopo essere stati infatti raffreddati 40 minuti in frigorifero e guarniti con dei peperoni sott'olio tagliati a fettine. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di vitello | 300 g | | | 2. | Tonno sott'olio | 150 g | | | 3. | Uova | 1 | | | 4. | Limone | 1 | | | 5. | Cavolfiore | 1 | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Dado | 1 | | | 9. | Colla di pesce | 30 g | | | 10. | Marsala | 1/2 bicchiere | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Acciughe | 4 | |
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Preparazione |
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| 1 | In acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone mettete a lessare le cime di cavolfiore e la carota per una ventina di minuti. Quindi scolatele e mettetele su di un piatto da portata a raffreddare. | | 2 | Preparate una maionese nel seguente modo: mettete in una terrina il tuorlo di un uovo, unite un pizzico di sale e aggiungete l'olio goccia a goccia. Quando il tutto risulterā ben sodo aggiungete il succo di mezzo limone.
Passate al tritacarne la carne insieme alle acciughe e al tonno. Unite il preparato alla maionese. | | 3 | Nel frattempo fate bollire il dado e la colla di pesce nell'acqua in modo da poter preparare la gelatina. Dopo una mezzoretta fate ben raffreddare, unite il Marsala e amalgamate molto bene. A questo punto prendete 4 stampini,
versatevi sul fondo un po' di gelatina e mettete in frigorifero. | | 4 | Quando la gelatina sarā ben solidificata disponete in ogni stampino il cavolfiore, le carote, riempite con il composto e coprite il tutto con altra gelatina. Tenete in frigo per una quarantina di minuti, quindi servite. Potrete guarnire con dei peperoni sott'olio tagliati a fettine. | |
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