Preparare la pasta: lavare l'aneto, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo finemente. Setacciare 200 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro le uova, l'aneto tritato, l'olio e una presa di sale.
Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico; farlo riposare per mezz'ora awolto in pellicola trasparente. Con un matterello stendere la pasta in una sfoglia sottile; infarinarla, arrotolarla su se stessa e, con un coltello ben affilato (oppure con l'apposita macchinetta), ricavarne i maltagliati della larghezza di 2 centimetri e della lunghezza di 8 centimetri circa; stenderli sulla spianatoia infarinata e farli asciugare.

Preparare il condimento. Aprire le capesante con la lama di un coltello. Staccare la parte bianca (la noce) e la parte arancio (il corallo); lavarle, quindi dividere la parte bianca dei molluschi prima in 2 parti nel senso dello spessore e poi a listerelle.

In un tegame far sciogliere 30 grammi di burro, unirvi le capesante (noci e coralli) e farle cuocere per 2 minuti; scolarle con un mestolo forato.
Far ridurre il liquido di cottura a un cucchiaio, aggiungere l'aglio sbucciato e tritato, il burro rimasto diviso a pezzetti, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Togliere il tegame dal fuoco e sbattere il contenuto con una forchetta, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata; porre le capesante nel tegame e scaldarle a fuoco bassissimo.

Nel frattempo portare a ebollizione in una pentola dell'acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla al dente, versarla nel piatto di portata caldo, mescolarvi le capesante, un pizzico di pepe, il prezzemolo lavato e tritato e servire subito.