Prepariamo le seppie ripiene

Dissalare i capperi e le acciughe e diliscare queste ultime; sbucciare uno spicchio d'aglio; mondare e lavare il prezzemolo. Fare un trito con gli ingredienti preparati, unirvi il pangrattato, una presa di sale, una di pepe e amalgamare con 2 cucchiai di olio.

Pulire le seppie eliminando l'osso, le parti molli e il becco senza però staccare i tentacoli dalla sacca; lavarle anche internamente, farcirle con il composto preparato e cucire l'apertura con dello spago da cucina.

Sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio rimasto, metterlo in un tegame con l'olio restante e lasciarlo imbiondire a fuoco medio; unirvi le seppie, farle rosolare per qualche minuto, voltandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e versare il vino, lasciando il tegame scoperto.

Appena il liquido sarà evaporato, salare, pepare, coprire a filo con acqua tiepida e portare a termine la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, considerando che il tempo complessivo dovrà essere di circa 40 minuti.

Nel frattempo, sbucciare e tagliare lo scalogno a rondelle sottili, farlo soffriggere nell'olio e, quando sarà dorato, unirvi la passata di pomodoro.
Salare e far cuocere per circa 15 minuti. Servire le seppie ripiene su un letto di salsa di pomodoro.