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L'anguilla con borlotti unisce due ingredienti classici, i fagioli che andranno messi a bagno per almeno 12 ore prima di essere cotti in una pentola adeguata e l'anguilla, che verrà spellata, pulita e tagliata a tocchetti e infine cotta in padella con olio e salvia prima di essere unita ai fagioli per la cottura finale. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Anguilla eviscerata | 500 g | | | 2. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 3. | Fagioli borlotti secchi | 250 g | | | 4. | Polpa di pomodoro | 200 g | | | 5. | Salvia | 4 foglie | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare i fagioli secchi e metterli a bagno in un recipiente con acqua tiepida per 12 ore.
| | 2 | Scolarli, raccoglierli in una grossa pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata e farli cuocere a fuoco medio.
| | 3 | Incidere con un coltello la pelle dell'anguilla intorno alla testa; aiutandosi con un panno, tenere ben salda la testa e, tirando verso la coda, sfilare la pelle, poi tagliare la testa. Lavare, asciugare e affettare il pesce ottenendo dei tocchi. | | 4 | Scaldare l'olio in una casseruola aromatizzandolo con la salvia, rosolarvi e cuocervi l'anguilla salata e pepata, bagnando con il vino bianco e, se necessario, con poca acqua. | | 5 | Sgocciolare i tocchi, eliminare dalla casseruola il grasso formatosi e deglassare il fondo di cottura sciogliendolo con qualche cucchiaio di acqua; fare restringere, quindi unire la polpa di pomodoro passata, regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere alla salsa i fagioli e il pesce e mescolare delicatamente, lasciando cuocere per altri 10 minuti. Sistemare l'anguilla su un piatto di portata e servirla ben calda, decorando a piacere con ciuffetti di prezzemolo. | |
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