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La charlotte di agrumi si realizza grattugiando la scorza degli agrumi per miscelarla allo zucchero e trasferirla in casseruola con acqua per farla sobbollire e quindi intiepire mentre nel frattempo monterete i tuorli con la maizena e traverseremo il conmposto in casseruola per rimetterla a fuoco. Al termine sformeremo la charlotte e spalmeremo la superficie con gelatina di agrumi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Arance | 2 | | | 2. | Pompelmo | 1 | | | 3. | Zucchero | 150 g | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Maizena | 1 cucchiaio | | | 6. | Savoiardi | circa 15 | | | 7. | Gelatina d'agrumi | q.b. | | | 8. | Vino passito | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite gli agrumi e grattugiatene la scorza, eliminando la pellicola bianca, e mischiatela allo zucchero.
Trasferitela in casseruola con 2 bicchieri d'acqua e fate sobbollire 15 minuti.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire. | | 2 | Montate i tuorli con un cucchiaio di maizena: incorporatevi il contenuto della casseruola. | | 3 | Travasate delicatamente il composto nella casseruola e rimettetela al fuoco.
Fate addensare la crema a fuoco tenue, portandola lentamente sino all'ebollizione. | | 4 | Foderate di savoiardi (spruzzati di passito) uno stampo profondo: travasatevi il composto e mettete in frigorifero per 3-4 ore.
Sformate la charlotte e spalmate la superficie di gelatina d'agrumi.
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La charlotte di agrumi, di origine francese, deve essere rivestita di savoiardi, come in questo caso: in alternativa, si può usare del pan di Spagna, potrete poi diversificarla cambiano tipologia di agrume, per presentare ogni volta una ricetta nuova. |
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