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L'avgolemono, squisita zuppa greca (il parmigiano per la verità non sarebbe previsto: ma se qualcuno lo desidera potrà agigiungervelo), che viene servita tiepida. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Uova | 2 | | | 2. | Riso Carnaroli | 150 g | | | 3. | Limone | 1 | | | 4. | PER IL BRODO | - | | | 5. | Pollo | 1 da 1,2 kg circa | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Sedano, costa | 1 | | | 9. | Olio extravergine di oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulito il pollo, lessatelo con la carota, la cipolla e la costa di sedano in acqua leggermente salata aggiungendo un bel cucchiaio d'olio.
Lasciatelo bollire sinché le carni non si distaccano dalle ossa. | | 2 | Disossate il pollo, tritatene finemente le carni tenendole da parte e mantenendole in caldo.
Filtrate il brodo, eliminate gli ortaggi e fate che riprenda dolcemente il bollore: gettatevi il riso e lasciatelo cuocere a fuoco medio. | | 3 | Intanto sbattete le uova in una terrina: amalgamatevi il succo del limone e due ramaioli di brodo sbattendo con la frusta delicatamente. | | 4 | Quando il riso è quasi cotto, versatevi il composto, unite il pollo tritato e portate a termine la cottura a fuoco dolce. | |
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