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La Shkembe Chorba è una zuppa di trippa invernale tipica della cucina bulgara. Tradizionalmente in Bulgaria viene accompgnata da pane fresco e utilizzata per smaltire i postumi di una sbornia; si preara facendo bollire lungamente la trippa e poi tagliandola a pezzettini molto piccoli unendola poi al sale, al latte e alla paprica, e dopo un'ulteriore cottura verrà servita in ciotole individuali. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trippa di vitello | 500 g | | | 2. | Olio di semi di girasole | 120 ml | | | 3. | Latte fresco | 250 ml | | | 4. | Paprica | un cucchiaino | | | 5. | Aglio | 2 spicchi | | | 6. | Aceto di vino rosso | un cucchiaio | | | 7. | Peperoncini rossi piccanti | 2 | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe nero | un cucchiaino | |
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Preparazione |
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| 1 | Prendete la trippa e fatela bollire per un paio di minuti, poi mettetela in un'altra pentola contenente acqua e fatela sobbollire per 5 ore aggiungendo acqua ogni volta che risulta necessario, in modo da mantenere la trippa sempre immersa. | | 2 | Scolate la trippa e tagliatela a pezzettini piccolissimi o addirittura tritatela. Regolate di sale e unite il latte, la paprica e l'olio di semi di girasole. | | 3 | Fate bollire per quindici minuti poi servite in ciotole individuali spolverando di pepe nero macinato di fresco e accompagnando con una salsina composta da sale, aceto di vino rosso, aglio tritato e i peperoncini rossi piccanti sbriciolati. | |
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