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Le uova all'agro vengono cucinate ponendole su un pentolino d'acqua fredda e lessandole per qualche minuto e quindi, una volta raffreddate, tagliandole in due per essere accomodate in una padella con dell'olio, condite con sale e irrorate con dell'aceto. La salsina preparata con l'aglio e l'aceto verrà poi versata sulle uova e il piatto andrà servito tiepido. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Uova | 8 | | | 2. | Aglio, spicchio | 1 | | | 3. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 4. | Pangrattato | q.b. | | | 5. | Aceto | q.b. | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Olio di oliva extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Deposte le uova in un pentolino colmo d'acqua fredda, accende il fuoco e lessatele per 7 minuti allo spiccare del bollore. Ritiratele e sgusciatele: fatele freddare e tagliatele in due nel senso della lunghezza. | | 2 | Accomodate le uova, col tuorlo in alto, in una padella con 6 cucchiai d'olio: conditele con un pizzico di sale e, acceso il fuoco, fatele insaporire a fiamma tenue, irrorandole con qualche goccia d'aceto. | | 3 | Quando questo sarà evaporato, togliete la padella dal fuoco e trasferite le mezze uova sgocciolate su di un piatto di portata caldo.
Nell'olio rimasto in padella fate appassire l'aglio pelato con un ciuffo di prezzemolo tritato: eliminato l'aglio, unite il pangrattato e fatelo colorire adagio nell'olio, sinché sarà di color bruno-dorato. | | 4 | Versate la salsetta sulle uova, guarnite con ciocche di prezzemolo e servite: si gustano tiepide. | |
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Le uova all'agro fanno ricorso all'albume per stemperare il sapore dell'aceto che resta come piacevole sottofondo senza coprire gli altri sapori. |
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