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Il ragł balsamico deve tuta la sua fama e la sua bontą alle poche gocce di aceto balsamico che si aggiungono durante la preparazione, ed č ottimo con tagliatelle, penne e rigatoni. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lardo | 50 g | | | 2. | Sedano, costa | 1/2 | | | 3. | Pomodori pelati | 250 g | | | 4. | Scalogno | 1 | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Salvia | Qualche foglia | | | 8. | Cipolla | 1/2 | | | 9. | Burro | 50 g | | | 10. | Aceto balsamico | Qualche goccia | | | 11. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondati cipolla e scalogno, tagliateli a lamelle e fateli appassire in 30 grammi di burro fuso in casseruola col lardo tritato e una ciocca di salvia. | | 2 | Pulite e nettate carota, sedano e un ciuffo di prezzemolo: tritateli fini e fateli appassire in un'altra casseruola col burro restante e 3 cucchiai d'olio.
Unite i pelati, coprite e fate cuocere adagio per 25 minuti, rimescolando di tanto in tanto. | | 3 | Unite alla salsa di pomodori il trito di lardo, cipolla e scalogno, eliminando la salvia: fate insaporire il sugo, sempre adagio, per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. | | 4 | Una volta condita la pasta (di preferenza tagliatelle, ma anche penne o rigatoni), versate un cucchiaino di aceto balsamico per commensale, rimescolate e servite con formaggio a parte. | |
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