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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina di segale | 1/2 kg | | | 3. | Farina bianca | 1/2 kg | | | 4. | Uovo | 4 tuorli | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Latte tiepido | q.b. | | | 7. | PER IL RIPIENO: | - | | | 8. | Spinaci | 1 kg | | | 9. | Ricotta | 300 g | | | 10. | Burro | 50 g | | | 11. | Cipolla | 1/2 | | | 12. | Parmigiano | q.b. | | | 13. | Noce moscata | q.b. | | | 14. | PER IL SUGO: | - | | | 15. | Scarola | 2 teste | | | 16. | Aglio,spicchio | 1 | | | 17. | Peperoncino | q.b. | | | 18. | Olio | 100 g | | | 19. | Burro | 150 g | | | 20. | Parmigiano | 80 g | | | 21. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 22. | Brodo di pollo | 4 cucchiai | | | 23. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Fate la pasta con la farina bianca e la farina di segale aggiungendo i tuorli d'uovo, sale ed 1,5 bicchieri di latte tiepido. Lavorate bene la pasta e tiratela molto sottilmente, quindi formate dei dischetti. | | 2 | | Lessate in poca acqua salata gli spinaci e strizzateli molto bene. Tritateli finemente e passateli in burro e cipolla tritata, aggiugendo 2 cucchiai di parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Passate la ricotta con un passino ed unitela agli spinaci. | | 3 | | Mescolate bene il composto in modo da formare un'impasto omogeneo e riempite i dischetti di pasta. Chiudete i pansotti a mezzaluna, premendo bene sui bordi. | | 4 | | Fate bollire l'acqua salata e versatevi i pansotti, facendo cuocere per 4 minuti. | | 5 | | Sbollentate le foglie di scarola e scolatele. Scaldate l'olio ed aggiungetevi l'aglio tritato, del peperoncino e quindi le foglie dell'insalata. Aggiungete il brodo di pollo ed il burro, quindi lasciate ridurre. | | 6 | | A riduzione ultimata, versate la pasta in questo condimento aggiungendo del formaggio parmiggiano. Disponete la pasta condita sui piatti e cospargete di pinoli tostati e tritati. | |
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