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La crema di melanzane utilizza la crema tahin, diffusa nei paesi arabi da cui la ricetta proviene, si trova nelle gastronomie specializzate. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Melanzane | 3 | | | 2. | Cipolle | 2 | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Crema di sesamo (tahin) | 150 g | | | 5. | Cumino (semi) | 1 cucchiaino | | | 6. | Aceto di vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Limone, scorza | 1 | | | 9. | Pane tostato (per servire) | q.b. | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Spuntate le melanzane, lavatele e asciugatele: tagliatele in due longitudinalmente.
Fatele appassire in forno a 200 °C insieme alle cipolle, senza sbucciarle: estraete le une e le altre, sbucciatele e passatele al mixer con l'aglio, anch'esso sbucciato, e un cucchiaio di semi di cumino, riducendo il tutto in pasta da raccogliere in una terrina. | | 2 | Amalgamatevi il tahin, mezzo bicchiere di aceto, 4 cucchiai d'olio versato poco a poco, sale e pepe.
Servite la crema così ottenuta cosparsa di scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato, con crostini di pane tostato caldo. | |
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