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La caponata viene realizzata pulendo le melanzane che rimarranno circa 1 ora su un vassoio coperte di sale grosso per far perdere l'acqua di vegetazione. In seguito verranno lavate e tagliate a dadini per essere dorate in padella. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Melanzane | 800 g | | | 2. | Sedano, coste | 2 | | | 3. | Cipolle | 2 | | | 4. | Pomodori | 3 | | | 5. | Basilico | 1 ciuffo | | | 6. | Olive verdi senza nocciolo | 120 g | | | 7. | Capperi | 20 g | | | 8. | Pinoli | 20 g | | | 9. | Zucchero semolato | 1 cucchiaino | | | 10. | Aceto | 1 bicchierino | | | 11. | Sale grosso | q.b. | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Operazioni preliminari per preparare la caponata:
- Pulite le melanzane, le avrete tagliate a fette e adagiate per una oretta su un vassoio, coperte di sale grosso, sotto un peso che faciliti il rilascio dell'acqua di vegetazione, amarognola.
- Frattanto avrete nettato il sedano, scottandolo in acqua poco salata per 5 minuti: dopo averlo scolato e tagliato a tocchetti, lo avrete lasciato appassire in padella con 2 cucchiai d'olio, tenendolo da parte. | | 2 | Mondate le cipolle, affettatele fini e fatele appassire in padella con 4 cucchiai d'olio insieme ai capperi lavati, alle olive e ai pinoli.
Unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti: lasciate insaporire a fuoco lento per 20 minuti. | | 3 | Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini: doratele in padella con 4 cucchiai d'olio bollente.
Appena prendono colore, unite i sedani e l'intingolo di cipolle e pomodori.
Mescolate e lasciate insaporire a fiamma tenue per 20 minuti, dosando il sale. | | 4 | Unite un cucchiaino di zucchero e un bicchierino d'aceto che farete evaporare quasi del tutto: togliete dal fuoco, guarnite con una ciocca di basilico e fate freddare prima di servire. | |
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La caponata in questione è a base solo di verdure, quindi adatta anche ai vegetariani e, poiché ha uno scarso apporto calorico, è indicata anche a coloro che stanno seguendo qualche dieta. |
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