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Spaghetti ai funghi prataioli |
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Gli spaghetti ai funghi prataioli sono una preparazione veramente ottima grazie all'apporto dei funghi, che verranno rosolati con la pancetta e la cipolla nell'olio prima di essere aggiunti agli spaghetti scolati molto al dente e cotti al cartoccio in forno. |
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Questa ricetta è
stata vista: 11032
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi prataioli coltivati | 200 g | | | 2. | Spaghetti | 350 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Fiori di zucca | 6 | | | 5. | Pomodorini | 3 (per guarnire) | | | 6. | Pancetta (1 fetta) | 80 g | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 5 cucchiai | | | 9. | Brodo vegetale | q.b. | | | 10. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate i funghi e fateli a fettine.
Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela appassire in padella con 4-5 cucchiai d'olio: bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
Aggiungete la pancetta a cubetti; quand'è rosolata unite i funghi con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Dosate sale e pepe, bagnate con un po' di brodo e lasciate cuocere piano per 20 minuti. | | 2 | Cuocete gli spaghetti scolandoli a quattro quinti di cottura: trasferiteli in una terrina e conditeli con l'intingolo, ritirandoli al dente.
Trasferite la pasta in un involucro d'alluminio e unite i fiori di zucca puliti. | | 3 | Chiudete il cartoccio e mettete in forno molto caldo (210 °C) per circa 5 minuti.
Aprite il cartoccio in tavola e guarnite con due pomodorini. | |
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Con i funghi coltivati (specie del genere pleurotus) si fanno degli ottimi gnocchi.
Mondati e lavati i funghi (400 g circa), si tagliano a cubetti saltandoli in padella con poco olio d'oliva. Sgocciolatili, si mescolano con la mollica di 4 fette di pane casalingo messa a bagno nel latte e strizzata ben bene, 2 uova sbattute, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fatto riposare il composto per mezz'ora, si formano degli gnocchi grandi come palline da golf e si cuociono (15'): conditeli a burro e salvia o con una succulenta salsa al formaggio. |
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