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Il risotto al cavolfiore viene preparato mondando il cavolfiore per dividerlo a cimette per poi farle scottare in pentola. Al termine della lavorazione serviremo il risotto ben caldo con le cimette di cavolfiore come guarnizione. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso superfino | 250 g | | | 2. | Cavolfiore | 300 g | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 6. | Burro | 30 g | | | 7. | Formaggio grana grattugiato | 2 cucchiai | | | 8. | Brodo | 1 litro | | | 9. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare il cavolfiore e dividerlo a cimette; lavarle accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarle. Farle scottare in una pentola con acqua salata in ebollizione per un minuto; scolarle e tenerle da parte.
| | 2 | In una pentola portare a ebollizione il brodo.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli finemente; metterli in un tegame sul fuoco con l'olio e farli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungervi le cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna per la decorazione, e farle insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unirvi, sempre mescolando, il riso e farlo tostare per 2 minuti; versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versarvi, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando ogni tanto. | | 3 | Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro e il formaggio grana grattugiato, mescolare, far riposare un poco il risotto e servirlo ben caldo, distribuendovi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte. | |
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Per una riuscita ottimale del risotto al cavolfiore, dopo aver fatto evaporare il vino aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in poco brodo: darete al risotto una leggera nota di colore. |
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