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Insalata di cappone in agrodolce |
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L'insalata di cappone in agrodolce, come tutte le insalate a base di pollo, va consumata entro due o tre giorni e va sempre rigorosamente conservata in frigorifero, in quanto la carne di pollo è estremamente suscettibile a guastarsi. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1966
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Petto di cappone | 1 da circa 350 g | | | 2. | Uvetta sultanina | 1 cucchiaio | | | 3. | Chicchi di melagrana | 1 cucchiaio | | | 4. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 5. | Fagiolini freschi | 100 g | | | 6. | Insalata mista di stagione | 150 g | | | 7. | Aceto di vino | 2 cucchiai | | | 8. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | PER IL BRODO: | | | | 12. | Carota | 1 | | | 13. | Sedano, gambo | 1 | | | 14. | Cipolla | 1/2 | | | 15. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparare il brodo: raschiare la carota, mondare il sedano e la cipolla; lavarli e metterli in una casseruola con mezzo litro d'acqua salata; porre il recipiente sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire per 15 minuti circa. | | 2 | Aggiungere il petto di cappone e continuare la cottura per altri 15 minuti a fuoco dolce senza far raggiungere l'ebollizione (la temperatura del brodo si manterrà così a circa 90 °C). Scolare il petto di cappone, farlo raffreddare e tagliarlo a rondelle. | | 3 | Nel frattempo, spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 centimetri. Cuocerli in acqua salata in ebollizione per 8 minuti circa. Scolarli e metterli in una terrina. | | 4 | Mondare e lavare accuratamente l'insalata, asciugarla delicatamente con un canovaccio pulitissimo, tagliarla a listerelle e aggiungerla ai fagiolini nella terrina.
In una ciotolina sbattere con una forchetta l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, emulsionandoli delicatamente. | | 5 | Con la metà del composto preparato condire l'insalata e i fagiolini e disporli sul piatto di portata. Distribuirvi le rondelle di cappone e sopra l'uvetta sultanina, i chicchi di melagrana e i pinoli.
Irrorarli con il condimento rimasto. Servire l'insalata
di cappone in agrodolce fredda. | |
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