Prepariamo i fagioli al fiasco.

Innanzitutto procuratevi un fiasco vuoto di vetro della capacità di due litri, togliete la paglia e lavatelo bene.

Riempitelo di fagioli fino a due terzi, quindi aggiungete l'olio, la salvia tritata grossolanamente, l'aglio schiacciato e due bicchieri d'acqua. Tappate il fiasco con la paglia del rivestimento, con stoppa o cotone, ma senza premere troppo, in modo che l'acqua possa evaporare durante la cottura. A questo punto i contadini toscani appoggiavano il fiasco in verticale sulla brace coperta da cenere tiepida, lasciando cuocere i fagioli per almeno 5 ore o addirittura tutta la notte. In mancanza del camino, voi potrete mettere il fiasco in forno a temperatura media, immerso a bagnomaria in una pirofila.

I fagioli saranno pronti quando sarà evaporata tutta l'acqua del fiasco e i legumi avranno assorbito completamente l'olio. Estraete dunque i fagioli dal fiasco, salateli e pepateli abbondantemente, quindi conditeli con tanto olio extravergine d'oliva che ci possano nuotare dentro.