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Il radicchio rosso in saor si prepara mettendo l'uva a rinvenire in acqua e sbucciando le cipolle e rosolandole e infine unendole allo zucchero e all'aceto, successivamente andrà aggiunto il radicchio lavato e tagliato a quarti che verrà stufato per qualche minuto prima di essere condito con pepe macinato fresco e servito in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Radicchio rosso trevigiano | 8 cespi | | | 2. | Cipolle | 150 g | | | 3. | Uva passa | 40 g | | | 4. | Aceto di vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e lasciate l'uva passa in ammollo in un po' d'acqua fredda per un'ora.
Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, mettetele in un tegame, aggiungetevi l'olio e fatele appassire per alcuni minuti a fiamma non eccessiva, mescolando con un cucchiaio di legno. Poi aggiungete l'aceto e lo zucchero,
mescolate, unite l'uva passa scolata e i pinoli, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. | | 2 | Pulite accuratamente il radicchio, lavatelo, asciugatelo con una centrifuga manuale e tagliate ogni cespo a quarti nel senso della lunghezza. Aggiungete il radicchio al soffritto e lasciatelo stufare a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Prima di portare in tavola, aggiustate di sale e insaporite con del pepe macinato al momento. | |
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