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La lepre alla cacciatora costituisce un secondo piatto classico, il vino bianco insaporisce molto bene la carne che perde così il suo aroma selvatico, il peperoncino poi ravviva a piacere il gusto. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lepre | 1 | | | 2. | Prosciutto | 50 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Acciughe | 2 | | | 5. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | | | 8. | Peperoncino rosso | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite, tagliate a pezzi e lavate con aceto la lepre; quindi mettetela in un tegame antiaderente e fatela asciugare a fuoco basso e senza alcun ingrediente. | | 2 | In una casseruola versate dell'olio e preparate un soffritto con la cipolla e il prosciutto tritati, unite poi i pezzi di lepre insaporiti con sale e pepe. Mentre la carne
si rosola, preparate un trito con le acciughe diliscate, rosmarino sminuzzato e due cucchiaiate di capperi.
| | 3 | Aggiungete il composto alla lepre, diluendo con poco olio e il vino bianco e insaporendo con un pizzico di peperoncino. Dopo che il vino sarà evaporato, coprite il tegame e cuocete lentamente per circa 2 ore. | |
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