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I piccioni ripieni costituiscono una ricetta particolare pronta a soddisfare il gusto degli amanti del genere, il prosciutto crudo e il vino svolgono in questa preparazione un eccellente ruolo come elemento che aggiunge sapore e aroma al piccione. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Piccioni | 2 | | | 2. | Prosciutto crudo | 2 fette spesse | | | 3. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 4. | Strutto | 1 cucchiaio | | | 5. | PER IL RIPIENO: | | | | 6. | Frattaglie del piccione | q.b. | | | 7. | Uova | 1 | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Rosmarino | q.b. | | | 10. | Pangrattato | 2 cucchiai | | | 11. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spennate e pulite i piccioni, conservando le frattaglie, salateli e pepateli
Tagliate le interiora, unitele al pangrattato, un po' di rosmarino e aglio tritati, un giro d'olio; in ultimo, amalgamate al composto anche il tuorlo d'uovo.
Mescolate bene, aggiungendo anche un po' di sale. | | 2 | Spegnete e lasciate intiepidire, quindi con il composto farcite l'interno dei piccioni, ricucendo l'apertura; avvolgeteli poi con le fette di prosciutto crudo.
| | 3 | Sul fornello fate sciogliere lo strutto in una teglia da forno, quindi mettete a cottura i piccioni, facendoli rosolare in maniera uniforme. Bagnate con il vino bianco e, dopo qualche minuto, passate a cuocere in forno. Rigirate di tanto in tanto la carne e, se ce ne fosse bisogno, unite un po' di acqua calda salata, il tempo di cottura varia da 30 a 45 minuti. | |
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