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Difficoltà:
Media
Tempo: 1 h 35 m
Vino:
Sposiamoci questo piatto con un vino ligure come il Ormeasco.
Consigli:
La ricetta tradizionale prevede soltanto il pane, brodo di trippa e trippa lessa. Nel corso di tempo, però, la Sbira si è arricchita di nuovi ingredienti che la rendono un piatto denso di sapori.
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Ingredienti |
per
6 persone |
| 1. | Trippa centopelli | 1,2 kg | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Sedano, costa | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Funghi secchi | 30 g | | | 7. | Lardo | 50 g | | | 8. | Olio extravergine | 1,5 dl | | | 9. | Brodo di carne | 1 l | | | 10. | Sugo di carne | 500 g | | | 11. | Pane casareccio raffermo | 6 fette | | | 12. | Formaggio grattugiato | 70 g | | | 13. | Sale | q.b. | |
| Preparazione |
| 1 | | Lavate e tritate finemente insieme la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo. Tagliate a dadini il lardo con un coltello molto affilato. Versate il tutto in un capace tegame di coccio, unitevi l'olio e fate rosolare. | | 2 | | Mettete a bagno i funghi secchi in una terina con l'acqua tiepida.Lasciateli a molo per 15 m., quindi strizzateli e tritateli. Lavate la trippa, asciugatela e tagliatela a listarelle. | | 3 | | Versate la trippa e funghi nel soffritto, insaporite con il sugo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa un ora.Alla fine dovrà risultare ben asciutta. | | 4 | | Mettete le fette di pane raffermo nelle scodelle e bagnate con il brodo. Quando saranno perfettamente inzuppate, eliminate il brodo in eccesso. Ricoprite il tutto con la trippa cotta, spolverizzate con il formaggio e portate in tavola. |
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