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Sagne e cicerchie, ricetta tipica abruzzese, viene preparata ammollando le cicerchie per 12 ore mentre a parte prepararete le sagne. Una volta che anche il sugo sarà pronto verrà unito alla minestra di cicerchie dando origine a questo piatto realizzato con uno dei legumi più tipici dell'Abruzzo. |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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1 h 15 m |
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Montepulciano d'Abruzzo. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare Sagne e cicerchie, ricetta Sagne e cicerchie, ricette tipiche Abruzzo, la cucina abruzzese |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | PER LA SFOGLIA: | - | | | 2. | Farina | 500 g | | | 3. | Acqua tiepida | 2,5 dl | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | PER COMPLETARE: | - | | | 6. | Cicerchie | 600 g | | | 7. | Grasso di prosciutto | 80 g | | | 8. | Pomodori pelati | 350 g | | | 9. | Basilico | 1 mazzetto | | | 10. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 11. | Aglio | 2 spicchi | | | 12. | Cipolla | 1 | | | 13. | Peperoncino | 1 | | | 14. | Olio | 1,5 dl | | | 15. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 30 m. a fiamma bassa. | | 2 | Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato. | | 3 | Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti. | | 4 | Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie: attenzione a verificare che le cicerchie siano circa a metà della cottura. Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente. Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola. | |
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Simile ad un cece schiacciato, la cicerchia è un legume a metà tra i piselli secchi e le fave. La sua coltivazione è limitata ad alcune zone dell'Italia centro meridionale. La sua scarsa diffusione è dovuta all'impossibilità di meccanizzarne la produzione: dalla semina alla cernita, il processo produttivo è esclusivamente manuale. |
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