Scottate anzitutto per 1 2 minuti delle grandi foglie di verza in acqua salata bollente. Tritate il petto di pollo, mescolatelo all' acetosa, anch'essa tritata, aggiungetevi i tuorli d'uovo, salate e pepate.
Poi montate gli albumi a neve, incorporateli nel composto e utilizzatelo per farcire le foglie di verza, alle quali avrete tolto parte della costa centrale, così da maneggiarle meglio: mettete nella pane terminale della foglia una manciatina di ripieno, ripiegate il fondo, poi i lati della foglia per contenere il ripieno, e fate un involtino.

Foderate quindi una pirofila bassa con le fettine di pancetta, di vitello e di prosciutto, disponetevi gli involtini di verza con i margini liberi della foglia rivolti
verso il basso per evitare che si srotolino, accostateli l'uno ali altro e aggiungete brodo sino a coprirli
(dovrebbe bastarne 1/4 di litro ma se non fosse sufficiente
aumentate la dose)

Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un
paio d'ore nel forno preriscaldato a 150 °C. A cottura
ultimata, mettete gli involtini su un piatto da portata
caldo, filtrate e sgrassate il sugo di cottura e versatelo sopra alle foglie di verza.