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La Crèpes Watteau viene realizzata con funghi saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo che bagneremo con del vino bianco e che conserveremo da parte mentre prepararemo la besciamella e la pastella con uova, farina e latte. Una volta pronte le farciremo con la salsa di funghi amalgamata con la besciameella. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Uova | 2 | | | 2. | Farina | 50 g | | | 3. | Latte | 2,5 dl | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | PER IL RIPIENO | - | | | 6. | Funghi prataioli contivati | 300 g | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Fontina | 100 g | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Olio extravergine di oliva | q.b. | | | 12. | PER LA BESCIAMELLA | - | | | 13. | Burro | 50 g | | | 14. | Farina | 50 g | | | 15. | Latte | 1/2 litro | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo avere nettato e pulito i funghi, fateli a pezzetti e saltateli in padella con olio, aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato fine.
Bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco, indi spegnete il fuoco e teneteli da parte. | | 2 | Fate la besciamella lasciando sciogliere il burro in casseruola; unite la farina e infine il latte.
Portate ad ebollizione mescolando in continuazione, sino ad ottenere una crema densa. | | 3 | Preparate la pastella per le crèpes impastando le uova con la farina e quindi il latte. | | 4 | Imburrate una padella calda e cuocete le frittatine molto sottili.
Farcitele con la salsa di funghi amalgamata ad un terzo della besciamella; disponetele in una pirofila e ricopritele con la restante besciamella, il formaggio e gratinate in forno per qualche minuto. | |
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La gratinatura finale rende le crèpes watteau irresistibili, profumate e tentatrici, ma anche il vino e gli altri ingredienti giovano un ruolo importante nel sapore finale delle crèpes |
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