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Il carpaccio pourbus si prepara pulendo e tagliando i funghi a lamelle e distribuendoli su un letto di carne tagliata sottilissima e di rucola, infine i chicchi di melagrana e qualche goccia di aceto balsamico completeranno la preparazione. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 200 g | | | 2. | Rucola | 2 mazzetti | | | 3. | Melagrana | 1 | | | 4. | Filetto di vitello | 300 g | | | 5. | Aceto di melagrana | q.b. | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | q.b. (facoltativo) | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i porcini come di consueto e tagliateli a lamelle sottili.
Adagiate nei piatti la carne tagliata anch'essa a fettine sottili (per averla al giusto spessore è consigliabile acquistarla già tagliata con l'affettatrice da salumi) e condita con un pizzico di sale e pepe. | | 2 | Su di essa distribuirete la rucola ben lavata e tagliuzzata assai fine nonché i chicchi della melagrana; condite con l'aceto (poche gocce) e infine adagiatevi i funghi. | | 3 | Lasciate riposare per un quarto d'ora circa e servite in tavola, mettendo a disposizione di chi desidera aggiungerli dell'olio d'oliva di qualità e del pepe bianco da macinare al momento. | |
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