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La Ciorba de Burta è una saporita minestra di trippa tipica della cucina rumena che viene consumata durante la stagione invernale e va preparata con ossa di vitello fatte bollire a lungo con verdure ed erbe aromatiche per ottenere un gustoso brodo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Trippa mista | 300 g | | | 2. | Ossa di vitello | 300 g | | | 3. | Sedano | un gambo | | | 4. | Carote | 3 | | | 5. | Cipolle | 1 | | | 6. | Aglio | 1 spicchio | | | 7. | Prezzemolo | un mazzetto | | | 8. | Panna da cucina | 100 ml | | | 9. | Olio di oliva extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Peperoncino | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate un brodo con le ossa di vitello e gli aromi che preferite. | | 2 | Lavate in abbondante acqua la trippa acquistata già precotta.
Affettate la trippa a striscioline sottili di circa tre centimetri di lunghezza. | | 3 | Tritate finemente il gambo di sedano, una carota, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e la cipolla.
Scaldate l’olio di oliva extravergine in un tegame possibilmente di terracotta e mettetevi ad appassire a fuoco basso il trito di verdure. | | 4 | Fate rosolare per una decina di minuti, unite la trippa, regolate di sale e pepe, unite il peperoncino sbriciolato e fate insaporire per cinque minuti. | | 5 | Bagnate con il brodo di ossa. Durante gli ultimi quaranta minuti di cottura aggiungete 2 carote tagliate a rondelle. | | 6 | A fine cottura unite la panna fresca e prezzemolo tritato. Servite la Ciorba de Burta con fette di pane casereccio abbrustolito. | |
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In alternativa al brodo di ossa di vitello, più tradizionale ed economico, è possibile utilizzare un brodo di carne o un preparato già pronto. |
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