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Il Passato Bigot si prepara con i fagioli in pentona insieme ad aglio e salvia. Verranno cotti al dente e quindi passati, la metà, al passaverdura dove poi verranno allungati con del brodo vegetale. Al passato ottenuto verranno aggiunti i funghi, regoleremo di sale e pepe ed uniremo i fagioli interi. Si serve con dei crostini abbrustoliti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 300 g | | | 2. | Fagioli cannellini freschi sgranati | 600 g | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Sedano, costa | 1 | | | 6. | Scalogno | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 9. | Salvia | Qualche foglia | | | 10. | Rosmarino | 1 rametto | | | 11. | Pane casareccio | 4 fette | | | 12. | Brodo vegetale | | | | 13. | Olio extravergine d'oliva | | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda poco salata, una foglia di salvia e uno spicchio d'aglio. Coprite il recipiente e cuoceteli "al dente" a fuoco molto basso, facendoli appena sobbollire, e quindi passatene metà al passaverdura. | | 2 | Allungate il passato di fagioli con 3 o 4 ramaioli di brodo vegetale e portate a ebollizione a fuoco lento.
Fate appassire gli ortaggi mondati e finemente tritati in padella con 3-4 cucchiai d'olio. | | 3 | Puliti i funghi porcini come di consueto, tagliateli a pezzetti e gettateli nella padella.
Dosate sale e pepe e lasciate insaporire a fuoco moderato, rimescolando spesso e spolverando con del prezzemolo tritato. | | 4 | Aggiungete i funghi al passato, regolate definitivamente sale e pepe, unite i fagioli interi e degli aghetti di rosmarino.
Togliete dal fuoco dopo 10 minuti: servite subito con crostini di pane abbrustolito. | |
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