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Gli asparagi zuiderzee si preparano pulendo accuratamente gli asparagi ed eliminando la parte bianca, poi andranno lessati in acqua bollente e dopo la cottura si separerà la punta morbida dal resto dell'asparago, a parte di preparerà una salsa olandese a base di uova, sale e vino bianco che insaporirà gli asparagi decorati poi con uova sode tagliate a fettine. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Asparagi (anche surgelati) | 36 | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Uova, tuorli | 4 | | | 4. | Limone | 1/2 | | | 5. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 6. | Burro | 60 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate gli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo. Poneteli in una capace pentola coperti d'acqua fredda poco salata: lessateli al dente (un quarto d'ora circa di cottura a fuoco medio). | | 2 | Sgocciolate gli asparagi e separate le punte tagliandole in corrispondenza della parte verde del gambo, più coriacea, da eliminare.
Fate bollire le due uova: ritiratele dopo 7 minuti. | | 3 | È il momento di preparare la salsa olandese montando con la frusta i quattro tuorli a bagnomaria, a calore moderatissimo.
Lavorando con delicatezza, amalgamate ai tuorli un pizzico di sale e un bicchiere di vino. | | 4 | Travasatela in una terrina, amalgamate alla salsa il burro fuso e il succo di mezzo limone.
Distribuitela nei piatti, adagiatevi gli asparagi e guarnite con le uova sode tagliate a fette. | |
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A chi predilige i sapori decisi si confà la salsa Pojarsky, adatta a verdure lessate oltre che a pessci e crostacei.
Bollite 3 uova per 7 minuti e sgusciatele separando i tuorli dagli albumi.
Passate 4-5 acciughe sfilettate al mixer coi tuorli, mezzo spicchio d'aglio e una puntina di senape.
Amalgamatevi infine un bicchiere d olio. |
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