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Le Penne Pinelli si preparano con una pulizia accurata dei funghi e delle zucchine. Faremo quindi appassire l'aglio con l'olio ed uniremo funghi e zucchine a fettine sottili. La pasta sarà quindi versata nel composto, senza aglio, e servita con del parmigiano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Prataioli contivati | 200 g | | | 2. | Penne rigate | 350 g | | | 3. | Zucchine medie | 2 | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 7. | Brodo vegetale | 1/2 mestolo | | | 8. | Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate, nettate e pulite i funghi come di consueto: asciugateli bene.
Mondate le zucchine e lavate anch'esse. | | 2 | Schiacciate gli spicchi d'aglio (affinché, pur restando pressoché integri, ne fuoriescano più facilmente i succhi) e lasciateli appassire a fuoco vivo in padella con 3 o 4 cucchiai d'olio unendo i funghi e le zucchine tagliati entrambi a fettine sottili. | | 3 | Aggiungete poi mezzo mestolo di brodo e salate, facendo ritirare a fuoco moderato. | | 4 | Intanto cuocete la pasta e scolatela al dente; passatela brevemente in padella, dopo aver tolto l'aglio, cospargendola in ultimo con un ciuffo di prezzemolo tritato e una buona manciata di parmigiano (o anche di pecorino) grattugiato. | |
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