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Il Risotto Fregoli è dedicato all'artista romano famoso per le sue doti di trasformista. Questa ricetta è una dedica creata da un ristoratore che lo ebbe diverse volte ospite. E' un piatto da gustare con calma da integrare, a piacere, con un pinzimonio.
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Cipolla | 1 piccola | | | 3. | Animelle di vitello | 100 g | | | 4. | Prosciutto cotto | 100 g | | | 5. | Fegatini di pollo | 100 g | | | 6. | Funghi secchi | 40 g | | | 7. | Piselli freschi sgranati | 100 g | | | 8. | Tartufo nero | 1 (facoltativo) | | | 9. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Brodo vegetale | Qualche mestolo | | | 11. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 12. | Burro | 30 g | | | 13. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Messi a bagno i funghi e sgranati i piselli, scottate le animelle e liberatele dalla membrana, nettate i fegatini e fateli a pezzi.
Tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con 30 grammi di burro e 3-4 cucchiai d'olio.
Rosolatevi fegatini, animelle e prosciutto a cubetti.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino, unite i funghi asciugati, sale e pepe: fate insaporire a fuoco basso (in tutto, 10 minuti). | | 2 | Aggiungete il riso e tostatelo girando col mestolo. Attenuate la fiamma, unite i piselli e, se gradito, il tartufo nettato e spezzettato.
Rimescolate. | | 3 | Bagnate il risotto con un ramaiolo di brodo preparato facendo bollire per 30 minuti carota, cipolla, sedano, 2 pomodorini, 2 foglie d'alloro, poco sale e grani di pepe. Cuocete aggiungendo brodo, poco alla volta, via via che s'assorbe. | | 4 | Dopo 20 minuti togliete la casseruola dal fuoco, cospargete il risotto di parmigiano e rimescolatelo per mantecare. Fate intiepidire e servite. | |
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Leopoldo Fregoli (1867-1925), romano, stella del teatro di varietà a cavallo fra Ottocento e Novecento, ebbe grande successo per le sue eccezionali doti di trasformista, tanto da assurgere ad antonomasia d'una rapidità quasi frenetica.
Il proprietario d'un ristorante dell'Urbe volle dedicargli questo ricco piatto, nel gustare il quale pare che l'artista fosse assai meno frettoloso del solito.
Commisurato agli odierni usi alimentari, è una sorta di piatto unico, da integrare al massimo con un pinzimonio.
Gustatevelo con calma.... |
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