Mettete a bagno in acqua tiepida i fagioli per 4-5 ore; tagliate la pancetta a cubetti.
Mettete in una pentola i fagioli con la pancetta, aggiungete 2 litri di acqua, mettete la pentola sul fuoco dopo aver regolato di sale e pepe.

Fate bollire per circa 2 ore, fino a quando i fagioli saranno diventati teneri, schiumando di tanto in tanto.
Tagliate 1a lattuga a striscioline e aggiungetela alla zuppa.

Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
Prelevate quindi qualche fagiolo e schiacciatelo con la forchetta e rimettete il tutto nella pentola per rendere più densa la zuppa.

Mescolate il tuorlo d'uovo con la panna acida e l'aceto, quindi versate il composto nella zuppa. Mescolate bene e servite la Ciorba de fasole in piatti individuali su fette di pane nero, spolverando con prezzemolo tritato.