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Le Eliche Seurat sono una ricetta che abbina in modo originale la delicatezza dei funghi di coltura con la fragranza silvestre di porcini e chiodini che verranno cotti in padella con lo scalogno e dopo essere stati uniti ai pomodori andranno a insaporire la apsta scolata al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Porcini | 100 g | | | 2. | Chiodini | 100 g | | | 3. | Prataioli coltivati | 100 g | | | 4. | Pletorus | 100 g | | | 5. | Eliche | 500 g | | | 6. | Pomodori maturi | 2 | | | 7. | Scalogno | 2 | | | 8. | Timo | 1 pizzico | | | 9. | Salvia | Qualche foglia | | | 10. | Rosmarino | 1 rametto | | | 11. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 12. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 13. | Brodo vegetale | 1 mestolo | | | 14. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i vari tipi di funghi come di consueto, indi tagliateli a fettine.
Mondate gli scalogni e tritateli fini: fateli appassire in padella, a fuoco non eccessivamente vivace, con i funghi. | | 2 | Salate e pepate a piacimento, indi versate mezzo bicchiere di vino.
Dopo 7-8 minuti unirete i pomodori spellati, privi dei semi e tagliati a pezzetti minuti: versate un ramaiolo scarso di brodo vegetale e fate cuocere piano regolando il sale e il pepe. | | 3 | Mettete la pasta al fuoco, scolatela ben al dente e conditela col sugo preparato e una spolverata di prezzemolo tritato.
Se gradito, potete aromatizzare la pasta con un trito di timo, salvia e rosmarino. | |
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