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I Canestrini schwarzwald si preparano con dei funghi scottati in acqua e limone e una volta ammorbiditi scolati e passati al mixer insieme ad uova, formaggio, vino sale e pepe. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Uova | 4 | | | 2. | Funghi coltivati grandi | 500 g | | | 3. | Limone | 1 | | | 4. | Formaggio fondente | 100 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Insalata multicolore | 1 busta | | | 8. | Carota | 1 scottata per guarnire | | | 9. | Pomodori a ciliegia | q.b. per guarnire | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e nettate i funghi.
Asciugateli e separate delicatamente i cappelli dai gambi. Tenete da parte 2 o 3 funghi interi per guarnire la portata. | | 2 | Scottate i funghi in acqua acidulata col succo di un limone.
Scolateli al dente e ripulite l'interno dei cappelli da ogni residuo di sporco. | | 3 | Lessate le uova per 7 minuti: passatele al mixer coi gambi, il formaggio a pezzi, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe. | | 4 | Riempite i cappelli e sistemateli in una pirofila cosparsi di parmigiano: gratinate in forno a 200 °C per 10 minuti. Guarnite il piatto con insalata, pomodori, lamelle di carota e di fungo. | |
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Volendo si possono invertire i rispettivi ruoli e riempire delle uova sode, svuotate dai tuorli, di funghi coltivati saltati con olio e prezzemolo e passati al mixer con fontina.
E coi tuorli sodi si potrà fare una deliziosa salsetta amalgamando un mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio di melanzana saltato e ridotto in pasta. |
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