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Nella ricetta delle quaglie alla boscaiola vi consigliamo di non eccedere nella cottura dei volatili per non seccarne troppo la carne e lasciarli morbidi e sugosi. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Quaglie | 8 | | | 2. | Cipolle | 1 | | | 3. | Pomodori | 100 g | | | 4. | Pancetta | 100 g | | | 5. | Funghi secchi | 50 g | | | 6. | Vino bianco secco | un bicchiere | | | 7. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 8. | Salvia | alcune foglie | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prendete le quaglie, spennatele, pulitele, fiammeggiatele e lavatele.
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, poi tritateli e filtrate l'acqua di ammollo. | | 2 | Preparate un tegame con l'olio di oliva extravergine, la cipolla tritata finemente, la pancetta tagliata a pezzettini e alcune foglioline di salvia.
Appena il soffritto è pronto, aggiungete le quaglie.
Fatele colorire da ambo le parti, poi bagnatele con il vino bianco e lasciate evaporare. | | 3 | Unite i funghi e mescolate. Tagliate grossolanamente i pomodori e versateli nel tegame, regolate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
Servite subito. | |
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