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Cucina Regionale: Valle d'Aosta |
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Carbonada |
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 Pasta con carne |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Spaghetti | 350 g | | | 2. | Polpa di manzo | 300 g | | | 3. | Burro | 200 g | | | 4. | Vino rosso secco | 4 bicchieri | | | 5. | Rosmarino | 3 rametti | | | 6. | Alloro, foglie | 3 | | | 7. | Cipolla bianca | 1 | | | 8. | Sedano, gambo | 1 | | | 9. | Farina OO | 1 cucchiaino | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Il giorno prima dell'esecuzione della ricetta fate marinare la carne tagliata a pezzetti nel vino rosso. Aggiungetevi quindi la cipolla ed il sedano affettati, il rosmarino e l'alloro. Quindi coprite e lasciate in marinatura per tutta la notte. | | 2 | | Al mattino successivo togliere dalla marinata gli aromi e metterli in un tegame con metà del burro e fateli appassire per circa 15 minuti, quindi eliminateli lasciandovi solo il burro. | | 3 | | Fate quindi schiumare il resto del burro in una padella e fatevi saltare, per qualche minuto a fuoco vivace, le fettine di carne. | | 4 | | Insaporite le fettine con del sale e pepe e trasferitele nel tegame insieme al burro precedentemente aromatizzato. Spolverate leggermente con la farina, fatele rosolare per circa 10 m e, successivamente, aggiungete il vino caldo. Proseguite ulteriormente la cottura per 30 minuti e se necessario fate asciuguare la salsa a fuoco vivo. | | 5 | | Cuocete infine gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltateli in padella con la salsa per qualche minuto. |
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Negli ultimi anni si assiste sempre alla commercializzazione di diversi tipi di carne, come quella di struzzo ... Continua |
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